Description

Erlebe den ultimativen Genuss mit diesen saftigen Kokos Eier Cupcakes! Mit ihrer fluffigen Textur und dem tropischen Kokosgeschmack sind sie die perfekte Leckerei für jede Gelegenheit. Ob zum Nachmittagskaffee oder als süße Überraschung auf Partys, diese Cupcakes bringen Freude und Geschmack auf jeden Tisch. Lass dich von der Kombination aus frischer Kokosmilch und geraspelter Kokosnuss verführen!

Ingredients

Scale

190 g Weizenmehl
200 g Zucker
120 ml Kokosmilch (aus der Dose oder Karton)
115 g ungesalzene Butter, weich
2 große Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
¼ Teelöffel Salz
100 g geraspelte, gesüßte Kokosnuss
230 g ungesalzene Butter, weich (für das Frosting)
480 g Puderzucker, gesiebt
120 ml Kokosmilch (für das Frosting)
1 Teelöffel Vanilleextrakt (für das Frosting)
50 g geraspelte, gesüßte Kokosnuss (für das Topping)
Prise Salz (für das Frosting)

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Instructions

Ofen auf 180 °C vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
In einer großen Schüssel weiche Butter und Zucker mit einem Handmixer cremig schlagen (3-4 Minuten).
Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen (2 Minuten).
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und geraspelte Kokosnuss vermengen.
Abwechselnd Kokosmilch und Mehlmischung zur Rührschüssel geben. Mit der Mehlmischung beginnen und enden.
Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen (2/3 voll).
Ca. 18-20 Minuten backen bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Cupcakes aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
Für das Frosting: Butter cremig schlagen, Puderzucker, Kokosmilch, Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzugeben.
Frosting gleichmäßig auf den abgekühlten Cupcakes verteilen und mit geraspelter Kokosnuss dekorieren.

Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Dessert
Method: Backen
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Cupcake
Calories: 280
Sugar: 32
Sodium: 150
Fat: 12
Saturated Fat: 7
Unsaturated Fat: 3
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 44
Fiber: 1
Protein: 3
Cholesterol: 35