Description
Dieses vegane Kürbis Curry ist das perfekte Gericht für einen herzhaften, wärmenden Genuss. Es kombiniert die süßen Aromen von Kürbis mit einer aromatischen Gewürzmischung und bietet eine gesunde und nahrhafte Mahlzeit in weniger als zwei Stunden. Ideal für geschäftige Wochentage oder gemütliche Familienessen, bringt es Farbe auf den Tisch und ein Gefühl von Geborgenheit.
Ingredients
Scale
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
- 400 ml ungesüßte Vollfett-Kokosmilch
- 3 EL vegane Currypaste oder Gewürzmischung
- 30 g frischer Ingwer (gerieben)
- 6 Zehen Knoblauch (gepresst)
- 1 Zwiebel (gewürfelt)
- 2 EL Pflanzenöl (z.B. Kokosöl)
- 500 ml Gemüsebrühe
- Saft von 1 Limette
- 1 EL Agavendicksaft (optional)
- 240 g Kichererbsen (abgespült, optional)
- Frische Spinatblätter (100 g, optional)
- Frische Paprikastreifen (150 g, optional)
- Brokkoliröschen (200 g, optional)
- Frischer Koriander (zum Garnieren)
- Geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne (zum Garnieren)
Instructions
- Zutaten vorbereiten: Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hacken.
- Aromaten andünsten: Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln 3–5 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch und Ingwer hinzufügen.
- Currypaste anrösten: Currypaste hinzufügen und kurz anrösten.
- Kürbis hinzufügen: Kürbiswürfel unterrühren und ca. 2–3 Minuten anbraten.
- Aufgießen und köcheln lassen: Gemüsebrühe und Kokosmilch dazugeben, alles zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen.
- Optionale Zutaten hinzufügen: Nach 10 Minuten Kichererbsen und weiteres Gemüse hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
- Ruhezeit: Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 Teller (300 g)
- Calories: 380 kcal
- Sugar: 9 g
- Sodium: 450 mg
- Fat: 23 g
- Saturated Fat: 18 g
- Unsaturated Fat: 4 g
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 41
- Fiber: 10
- Protein: 10
- Cholesterol: 0