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Zucchini Enchilada Roll-Ups

Zucchini Enchilada Roll-Ups


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  • Author: Jana
  • Total Time: 2 hours 40 minutes
  • Yield: Ca. 4 Portionen

Description

Entdecke die köstlichen Zucchini Enchilada Roll-Ups – ein gesundes und einfach zuzubereitendes Gericht, das reich an Gemüse ist und mit verschiedenen Füllungen variiert werden kann. Diese bunten Roll-Ups sind ideal für einen Familienabend oder Meal Prep und lassen sich in weniger als einer Stunde zubereiten. Perfekt für alle, die gesunde und schmackhafte Alternativen zu traditionellen Enchiladas suchen!


Ingredients

Scale
  • 2 mittelgroße Zucchini
  • 1 Tasse Enchiladasauce
  • 1 Tasse geriebener Käse (z.B. Cheddar)
  • ½ Tasse schwarze Bohnen (optional)
  • ½ Tasse Maiskörner (optional)
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprika
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • ½ TL Cayennepfeffer
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instructions

  1. Ofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Zucchini in dünne Scheiben schneiden und leicht salzen. 10 Minuten ruhen lassen.
  3. In einer Rührschüssel Enchiladasauce, schwarze Bohnen, Mais und Gewürze vermengen.
  4. Auf jede Zucchinischeibe einen Löffel Füllung geben, aufrollen und in eine Auflaufform legen.
  5. Restliche Sauce über die Roll-Ups gießen, Käse darüberstreuen und ca. 25 Minuten backen.
  • Prep Time: 15 Minuten
  • Cook Time: 25 Minuten
  • Category: Hauptgericht
  • Method: Backen
  • Cuisine: Mexikanisch

Nutrition

  • Serving Size: 1 Roll-Up (ca. 75 g)
  • Calories: 150 kcal
  • Sugar: 3 g
  • Sodium: 300 mg
  • Fat: 6 g
  • Saturated Fat: 3 g
  • Unsaturated Fat: 2 g
  • Trans Fat: 0 g
  • Carbohydrates: 18 g
  • Fiber: 4 g
  • Protein: 7 g
  • Cholesterol: 15 mg